- 嫩薑芽要選購大約長5～8公分左右，直徑約2公分以內。
- 把嫩薑芽外表的葉子和尾巴嫩葉剝掉，照片中前面那支已剝好，後面那支未剝。
- 全部剝好後洗乾淨，斜切薄片，加入醃軟用的鹽、糖，拌勻，醃2小時，中途要翻拌2次。
- 醃軟後（2小時後）倒掉鹽水，在放水龍頭底下冲洗幾次，把鹹味洗掉，再用冷開水洗一變。
ps：如果因為購買的嫩薑有一點點過老，而薑的辣味過重，則可以在此步驟增加一個去辣步驟，也就是把醃軟的薑撈起，用熱水川燙煮一下，約滾1～2分鐘，之後撈起用清水冲涼，用冷開水洗一變。
#若不喜歡太辣的人可以用川燙方法。 - 之後放入網袋，放入洗乾淨的洗衣機內，脫乾（如照片中的狀態已脫乾）
- 拿一乾淨容器，放入白醋、白細砂糖，拌至砂糖溶化，再放入白化梅。
- 把步驟5脫乾的薑片放入步驟6的糖醋汁內，拌勻，裝入玻璃瓶內，冷藏，醃漬幾小時後即可吃。
ps：微微紅是因為白化梅浸泡過的關係，如果介意微紅，可以把白化梅改成2粒。
醋嫩細姜芽
此配方酸、甘、甜、嫩，來上一小碟當小菜，真是讚吔～
規格：
- 定價：NT$1800
- 售價：NT$1450
